Jika sudah mengetahui resep sayur asem enak, Anda dijamin pasti ketagihan untuk membuatnya. Masakan ini cukup sering dijumpai dalam menu sehari-hari. Rasanya menyegarkan karena di dalamnya terdapat kombinasi asam jawa, tomat, dan belimbing wuluh.
Sayur asem sangat cocok dihidangkan dengan pelengkap berupa tempe dan tahu goreng, ikan asin, dan sambal terasi. Bukan hanya enak, makanan berkuah ini juga sehat karena terbuat dari aneka sayur-sayuran.
Dari Mana Sayur Asem Berasal?
Jika ditelusuri, menu sayur asem awalnya diciptakan dalam segala keterbatasan. Pada zaman dahulu, bumbu-bumbu yang digunakan pun terbatas, yaitu asam jawa dan cabai. Sementara itu, jenis sayuran yang dimasukkan di dalamnya mudah ditemukan, seperti jagung, kacang panjang, labu, dan kacang. Pada perkembangannya, jenis sayuran yang dimasukkan dalam sayur asem makin beragam.
Konon, awal mula masakan ini adalah dari Betawi dan Jawa Barat. Pasalnya, sayur asem dari kedua daerah tersebut menggunakan asam muda, bukan asam fermentasi seperti kebanyakan resep di Jawa Tengah. Asam muda umumnya berasal dari kebun, sedangkan asam fermentasi merupakan hasil pabrik.
Menariknya, sayur asem bukan hanya sekadar sebagai makanan sehari-hari. Namun, ada filosofi penting di dalamnya. Jenis sayuran di dalamnya ternyata menggambarkan nilai-nilai keberagaman. Meskipun jenisnya banyak dan berbeda-beda, rasanya bisa menyatu yaitu gurih dan asam.
Bukan hanya itu, memasak sayur asam memiliki makna tersendiri. Ada seni yang bisa dinikmati, misalnya saat mengupas melinjo atau mengupas kacang tanah. Karena itu, saat menyantapnya pun tidak perlu terburu-buru. Hal ini mengingatkan manusia untuk sabar dan tidak gegabah dalam melakukan sesuatu.
Variasi Sayur Asem di Indonesia
Menu sayur asem telah dikenal sejak puluhan tahun lalu. Bukan hanya dikenal di suatu daerah, tetapi di beberapa daerah di Indonesia. Masing-masing daerah tersebut menggunakan bahan dan melakukan cara penyajian yang berbeda. Inilah yang membuat variasi sayur asem cukup banyak.
Sayur asem dari Sumatera dikenal dengan kuah yang keruh, berminyak, dan merah, dibandingkan sayur asem betawi. Sementara di Aceh, dikenal sayur asem sunti. Pada masakan ini, ditambahkan belimbing wuluh serta daun ubi.
Daerah lain yang memiliki menu khas sayur asem adalah Kalimantan Selatan. Menu sayuran di Kalimantan Selatan dimasak dengan kunyit, asam rimbang, dan kepala ikan patin.
Bukan hanya di luar Pulau Jawa, sayur asem di beberapa daerah di Jawa pun memiliki beberapa perbedaan. Di Jawa Timur, misalnya, sayur asem disajikan dengan cita rasa lebih pedas. Selain itu, ada tambahan mentimun krai dan kangkung.
Nah, dari daerah Jawa Barat, sayur asem menonjolkan kacang tanah yang dikupas. Ini berbeda dengan sayur asem Betawi yang masih menyertakan kulitnya. Bagi masyarakat Semarang, sayur asem lebih sempurna dengan cita rasa pedas sekaligus asam.
Bukan hanya rasanya yang berbeda, cara menyajikannya pun berbeda. Di Jawa Barat dan Betawi, sayur asam ditempatkan dalam sebuah mangkuk serta dipisahkan dari nasi. Namun, masyarakat di Jawa Timur lebih suka mencampurkan semuanya dalam piring beserta nasi dan lauk-pauknya.
Resep Sayur Asem dan Cara Membuatnya
Nah, jika Anda ingin menikmati sayur asem, banyak warung makan yang menjualnya. Namun, Anda juga bisa memasaknya sendiri karena resep sayur asem tidak terlalu sulit. Yuk, simak resep berikut ini.
1. Sayur Asem Bening
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 1 ikat daun melinjo
- 5 batang kacang panjang
- 2 buah wortel
- 1 buah labu siam
- 1 buah jagung
- 2 siung bawang putih. Iris tipis.
- 2 siung bawang merah. Iris tipis.
- 3 cm lengkuas. Geprek.
- 1 buah tomat. Iris.
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan air asam
- Secukupnya garam, kaldu bubuk, dan gula
- 700 ml air
Cara Memasak:
- Pertama, bersihkan sayur yang akan digunakan. Potong sesuai selera. Sisihkan.
- Rebus air di wadah, masukkan irisan bawang merah dan bawang putih, daun salam, lengkuas. Tunggu hingga air mendidih.
- Masukkan sayuran mulai dari wortel, jagung, serta labu. Setelah setengah matang, tambahkan kacang panjang, garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masukkan daun melinjo. Masak sebentar hingga layu. Tes rasa.
- Angkat dan siap untuk disajikan.
2. Sayur Asem Pedas Sederhana
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 1 buah labu siam. Kupas dan potong dengan bentuk dadu.
- 1 buah jagung manis. Potong sesuai selera.
- 1 ikat kacang panjang. Potong-potong.
- Melinjo secukupnya
- 1 genggam daun melinjo
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas. Geprek.
- 3 siung bawang merah. Haluskan.
- 2 siung bawang putih. Haluskan.
- 6 buah cabai merah. Haluskan.
- 3 buah cabai rawit. Haluskan.
- Garam, gula, penyedap rasa.
- Asam jawa
- Air secukupnya
Cara Memasak:
- Masukkan air ke dalam wadah, lalu tunggu hingga mendidih.
- Kemudian, masukkan bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, garam, gula, penyedap rasa, serta asam jawa dan air.
- Masukkan jagung dan melinjo. Setelah setengah matang, tambahkan labu, kacang panjang, dan daun melinjo.
- Tes rasa. Tambahkan lagi garam, penyedap rasa, dan gula jika dirasa kurang.
- Selagi masih hangat, sajikan.
Baca juga: Resep Soto Ayam Lamongan Lengkap dengan Koya Istimewa
3. Sayur Asem Kacang Merah
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 2 ikat kacang panjang. Potong sepanjang 4-5 cm.
- 400 gram kacang merah. Sebelumnya rendam selama satu malam dalam air.
- 2 sendok makan gula jawa
- 2 sendok makan asam jawa. Bakar.
- Garam, gula pasir.
- 2 lembar daun salam
- 1 iris lengkuas yang telah dimemarkan
- 1000 ml air
- 4 siung bawang putih yang dihaluskan
- 7 siung bawang merah yang dihaluskan
- Cabai merah besar secukupnya
- 4 butir kemiri. Sangrai.
Cara Memasak:
- Rebus kacang merah atau gunakan alat presto hingga teksturnya menjadi empuk. Tiriskan.
- Masukkan air ke dalam wadah panci, biarkan mendidih. Kemudian, masukkan bumbu-bumbu halus, asam jawa, daun salam, dan lengkuas.
- Tambahkan kacang tanah dan kacang panjang. Setelah setengah matang, masukkan garam dan gula.
- Masak sayur hingga rasa asamnya sudah pas. Biasanya, asam perlu direbus selama beberapa waktu untuk mendapatkan rasa yang tepat.
- Tes rasa. Tambahkan bumbu jika dirasa masih kurang.
- Angkat, lalu sajikan dengan sambal terasi.
Baca juga: Resep Salmon Mentai Sederhana untuk Hidangan di Rumah
4. Sayur Asem Nangka
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 250 gram nangka muda. Makin muda akan makin baik hasilnya.
- Daun so
- 5 batang kacang panjang
- 1 buah tomat berukuran sedang
- 3 siung bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 1 liter air
- Garam, kaldu penyedap.
- Bawang goreng
Cara Memasak:
- Potong nangka kecil-kecil dengan ukuran 1 cm. Rebus nangka sampai empuk. Tiriskan.
- Bawang merah dan cabai diiris tipis. Tomat dipotong kecil-kecil berbentuk kotak.
- Rebus nangka untuk kedua kalinya dalam air 1 liter. Tunggu hingga empuk kemudian masukkan cabai, kacang panjang, bawang merah, tomat, garam, dan kaldu bubuk. Terakhir, masukkan daun so.
- Tunggu hingga matang, tes rasa, lalu angkat.
Nah, inilah beberapa resep sayur asem serta cara membuatnya. Gampang, bukan? Selamat mencoba!
